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Entrées

6 Anchois papillon de la mer Cantabrique, en salaison24,00€1/2: 14,00€
Foie de Canard, fait maison25,00€1/2: 17,00€
Timbale de poivrons rouges rôtis et confits, avec Ventrêche de Thon du Nord, Confit d’oignons de Zalla et d’Anchois de la mer Cantabrique26,00€1/2: 17,00€
Palourdes Fines de la mer Cantabrique sautées à la poêle, au Txakoli de Biscaye34,00€1/2: 22,00€
Poulpe de roche, grillé30,00€1/2: 20,00€
Croquettes, fait maison18,00€1/2: 13,00€

Entrées de cuillere

Salmorejo avec Tomate basque et garniture de Légumes et Crabe araignée17,00€
Soupe de Poisson avec Lotte et Palourdes fines19,00€

Salades

Salade de confit de canard
Salade tiède d ́écailles de Morue confites à L’oignon en fusion avec le Fruit de la Passion, Pil Pil de Betterave et des Algues croquantes
Salade Nebak à la fleur de Jambon Ibérique et Foie Micuit

Riz (minimum 2 pax.-40 min.)

Riz bouilli au Homard dans une Cocotte en terre cuite, Pépinière maison38,00€/pax.
Riz noir aux calmars, lotte et Alioli30,00€/pax.

Ragouts traditionnels

Queue de vache désossée, fumée et farcie au foie frais26,00€
Joues de vache au vin rouge de Rioja Alavesa et miel de châtaigne24,00€

Poissons

Bébé Calmars dans leur encre24,00€
Merlu extra de la mer Cantabrique à la Basque27,00€
Dégustation de Morue au Pil Pil, Vizcaína et Club Ranero29,00€
Joues de Morue au Txakoli de Bizkaia et en pot d ́argile27,00€
Filet pané de Merlu sauvage de la Mer Cantabrique aux Poivrons rouges de Navarre grillés et confits25,00€

Nos Cotelettes de vache

Côtelette de Vache de 1⁄2 kg, viande rouge, au moins 60 jours de maturation29,00€
Côtelette de Vache, viande rouge, au moins 60 jours de maturation55,00€/kilo
Avec sa garniture de frites maison et de poivrons verts du pays.

Autres viandes

Filet de vache à la sauce de Champignons et au Foie au poêle29,00€
Entrecôte de Vache, viande rouge 400 g.25,00€
Avec sa garniture de frites maison et de poivrons rouges rôtis confits

Desserts

Dégustation de Fromage des 3 Dénominations Basques de Idiazabal, Roncal et Ossau-Iraty18,00€
1/2 Rations: Dégustation de Fromage des 3 Dénominations Basques de Idiazabal, Roncal et Ossau-Iraty10,00€
Cube de Chocolat12,00€
Goxua10,00€
Intxaursalsa10,00€
Tarte aux Fraises à la Crème12,00€
Tarte crémeuse au fromage12,00€

TVA Comprise

NOTE

Service de pains rustiques sans gluten

4,00€